Regulatorio y Normatividad · Café

Marco regulatorio, permisos, aranceles y normatividad para el mercado cafetero en México, Colombia y Guatemala. Fuente: COFEPRIS, INVIMA, MSPAS, DOF, SAT.

Permisos MX

5-7

3-4 meses para abrir

Permisos CO

3-4

2-3 meses

Permisos GT

1-2 meses — más fácil

Arancel Instant MX

72%

Proteccionismo alto

IVA Café Prep MX

16%

vs 0% grano/molido

🇲🇽 México — Normas Oficiales (NOM)

Autoridad: COFEPRIS (Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios)

NOM-169-SCFI-2007

Café Tostado — Denominaciones, especificaciones e información comercial

~$15,000 MXN

Define qué puede llamarse 'café' en MX. Exige declarar origen, tipo de tueste, % arábica/robusta.

NOM-251-SSA1-2009

Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

~$25,000 MXN

Obligatoria para toda cafetería y procesador. HACCP simplificado. Inspecciones aleatorias.

NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (reformada 2020)

Etiquetado frontal — sellos de advertencia

~$35,000 MXN

Bebidas de café preparadas con azúcar/leche pueden requerir sellos. Impacta RTD y cápsulas saborizadas.

NOM-142-SSA1/SCFI-2014

Bebidas alcohólicas (aplica a café con licor)

~$50,000 MXN

Solo aplica a cocteles de café o licor de café. Requiere registro sanitario separado.

NOM-120-SSA1-1994

Buenas prácticas de higiene y sanidad para bienes y servicios

~$10,000 MXN

Complementaria a NOM-251. Aplicable a establecimientos de preparación de alimentos.

Permisos para Abrir Cafetería — MX

Aviso de Funcionamiento COFEPRISGratis

Registro sanitario obligatorio para establecimientos de alimentos y bebidas

⏱ 30 días · Gratuito pero obligatorio. Multas de $5,000-$50,000 MXN por operar sin aviso.

Licencia de Uso de Suelo$5,000

Permiso municipal para operación comercial en ubicación específica

⏱ 45 días · Varía por municipio. CDMX: SEDUVI. Puede demorar 2-3 meses en zonas protegidas.

Licencia de Funcionamiento Municipal$3,000

Permiso de operación del gobierno local

⏱ 30 días · Anual. Incluye inspección de protección civil.

Registro ante IMSS/SATGratis

Alta patronal + RFC para facturación

⏱ 15 días · Obligatorio. CFDI 4.0 para facturación electrónica.

Dictamen de Protección Civil$8,000

Evaluación de seguridad del local

⏱ 60 días · Obligatorio para locales >100m². Incluye extintores, salidas de emergencia.

Aranceles de Importación — MX

Café verde20%

Café tostado20%

Café instantáneo72%

Café verde y tostado: 20% arancel (reducible vía TLC). Instant: 72% — proteccionismo fuerte. Exención USMCA para origen USA/CA.

Impuestos Café MX

IVA grano/molido

16%

IVA preparado

Aplica si la bebida tiene azúcares añadidos. $1.4616/litro (2025). Impacta frappés y RTD.

🇨🇴 Colombia — Regulación Cafetera

Autoridad: INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos)

Resolución 4150 de 2009

Reglamento técnico sobre café tostado y molido

Define estándares de calidad para café tostado. Prohíbe mezclas con maíz/cebada sin declarar.

Resolución 2674 de 2013

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Obligatoria para todos los establecimientos de alimentos. Equivalente a NOM-251 MX.

Resolución 5109 de 2005

Etiquetado y rotulado de alimentos

Requisitos de etiquetado. No tiene sistema de sellos frontales como México (aún).

Decreto 1165 de 2019

Contribución cafetera

Impuesto parafiscal sobre exportación de café. Financía Federación Nacional de Cafeteros.

Control de Exportación CO

Contribución cafetera: 6% · Almacafé inspecciona 100% de exportaciones — certificado de calidad obligatorio

Min export: Excelso (min 80% sobre malla 14)

🇬🇹 Guatemala — Regulación Cafetera

Autoridad: MSPAS (Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social)

RTCA 67.01.33:06

Industria de alimentos y bebidas procesados — BPM

Norma centroamericana armonizada. Obligatoria para procesadores de café.

RTCA 67.04.54:10

Etiquetado nutricional

Requisitos de etiquetado para productos procesados. Menos estricto que MX.

Ley de Café (Decreto 19-69)

Regulación integral del café guatemalteco

Establece Anacafé como ente regulador. Define zonas cafetaleras y denominaciones de origen.

Denominaciones de Origen GT

8 regiones: 8 regiones denominadas: Antigua, Huehuetenango, Atitlán, Cobán, Fraijanes, San Marcos, Nuevo Oriente, Acatenango

Grados: SHB (Strictly Hard Bean, >1350m) · HB (Hard Bean, 1220-1350m) · Semi-HB · EPW (Extra Prime Washed) · PW (Prime Washed)

Comparativa Regulatoria — MX vs CO vs GT

Indicador	🇲🇽 México	🇨🇴 Colombia	🇬🇹 Guatemala
Permisos para abrir cafetería	5-7 permisos, 3-4 meses	3-4 permisos, 2-3 meses	3 permisos, 1-2 meses
Costo regulatorio estimado	$15,000-25,000 MXN	$3-5M COP (~$750 USD)	Q6,000 (~$780 USD)
Inspecciones anuales	COFEPRIS + Protección Civil	INVIMA + Secretaría de Salud	MSPAS (menor frecuencia)
Etiquetado front-of-pack	Sí — sellos octagonales obligatorios	En desarrollo (2026-2027)	No (solo RTCA básico)
IVA café preparado	16%	8% (imp. consumo)	12%
Protección arancelaria	Alta (72% instant)	Media (contribución cafetera 6%)	Baja (1% export tax)
Control calidad exportación	Voluntario	Obligatorio — Almacafé 100%	Anacafé — por grado SHB/HB

Cambios Regulatorios Próximos

🇲🇽 Reforma NOM-051 — posible extensión de sellos a ca...2027

Alto para cadenas con frappés/mochas azucarados. Starbucks y similares tendrían que reformular o etiquetar.

🇨🇴 Etiquetado frontal obligatorio (similar a MX)...2026-2027

Moderado. Impactará RTD y café instantáneo saborizado.

🇲🇽 Posible regulación de denominaciones de origen par...2026-2028

Positivo para specialty — protegería Pluma, Chiapas, Veracruz como denominaciones.

🇬🇹 Armonización RTCA para estándares de café specialt...2027-2028

Beneficiaría exportadores SHB — estándar centroamericano unificado.

Insights Regulatorios

México tiene la regulación más estricta de la región: NOM-051 con sellos frontales obliga a reformulación de bebidas azucaradas — frappés y RTD son los más impactados.

Guatemala es el mercado más fácil de entrar regulatoriamente: 3 permisos, ~$780 USD, 1-2 meses. Pero el mercado es limitado (59% pobreza).

Colombia tiene control de calidad de exportación único: Almacafé inspecciona 100% — garantiza reputación pero incrementa costo exportador.

Arancel de 72% a café instantáneo en MX protege a Nestlé (produce localmente) y penaliza importadores asiáticos — barrera de entrada efectiva.

IVA diferenciado MX: café en grano 0% vs preparado 16% = incentivo fiscal para retail vs foodservice. Explica parcialmente éxito de Nescafé.

Contribución cafetera CO (6% sobre exportación) financia la FNC — sin equivalente en MX. Debate activo sobre crear un fondo cafetero mexicano.

IEPS a bebidas azucaradas ($1.46/litro) impacta directamente a cold brew saborizados y RTD — presión regulatoria creciente sobre el segmento.

Denominaciones de origen: GT tiene 8 regiones denominadas (Anacafé), CO tiene ~22 departamentos productores, MX está por legislar. Oportunidad regulatoria.

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